Un voyage sensoriel dans le monde du cidre.
La Route du cidre est une initiative qui regroupe plusieurs régions autour d’une proposition conjointe : préserver et partager le cidre et son univers avec le reste du monde. Au fil d’un parcours gastronomique, les visiteurs découvrent le processus artisanal de production et la dégustation, et plongent au cœur des traditions, festivités et activités y afférentes. Plus qu’un parcours, il s’agit d’une expérience vivante qui encourage un tourisme durable, culturel et œnogastronomique.
Les associés fondateurs de ce projet sont l’Asociación Maceira e Sidra de A Estrada (Galice), le Consorcio Sagardun (Pays Basque) et Sidraturismo Asturias (Asturies), entités qui représentent chaque territoire et partagent un objectif commun : encourager et faire connaître une boisson singulière comme le cidre, une boisson vivante qui peut raconter sa propre histoire et qui préserve les particularités de chaque région.
Dans les Asturies, le cidre est bien plus qu’une boisson, c’est une manière d’aborder la vie. Il affiche une présence si forte dans le quotidien de la région que sa culture du cidre a été proclamée Patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Ce qui le rend unique, c’est l’ensemble des traditions qui ne se vivent que sur ce territoire : du service incarné par ce geste si caractéristique qui consiste à lever le bras et à laisser tomber le cidre dans le verre pour qu’il « mousse » aux fameuses espichas, ces fêtes populaires qui ont lieu dans les pressoirs ou cidreries, sans oublier les amagüestos, célébrations automnales où le cidre doux est consommé accompagné de châtaignes. Il convient aussi de mentionner les chigres, les cidreries traditionnelles des Asturies, toujours pleines de vie et lieux de conversations à bâtons rompus.
Le tout, accompagné d’un vocabulaire propre et d’une grande richesse, qui préserve une tradition transmise de génération en génération. L’AOP Sidra de Asturias est élaborée de manière naturelle, avec des pommes de la région et selon des méthodes traditionnelles, paysage qui fait inséparablement partie de son identité.
Quiconque visite les Asturies pénètre dans un monde authentique, vivant et profondément enraciné dans l’ADN de ses habitants.
La mise en valeur de la pomme et le cidre galicien.
La production et la consommation de cidre en Galice sont très mal connues du grand public. Le cidre était l’ancienne boisson de la Galice, ce que documente clairement la solide, bien que rare, bibliographie à ce sujet.
Le cidre est resté la boisson populaire jusqu’à l’actualité, et bien plus encore dans les zones non vinicoles, comme la région intérieure haute de A Estrada (Pontevedra).
La Galice est une terre d’abondance, et malgré la dureté de sa campagne et une climatologie adverse, la nature offre de manière cyclique toute sa générosité, car tous les printemps elle fleurit et donne ses fruits.
Le mode d’élaboration choisi est traditionnel et artisanal mais offre toutes les garanties de l’industrie de qualité.
Le cidre galicien est lié à deux concepts : « terra » et « orixe ». Pour la plupart, il s’agit de petits producteurs qui jouissent ainsi de liberté de création, innovation et réinvention.
On constate la nécessité du marché d’une culture fruitière autochtone en quête de ces saveurs authentiques et un optimisme par rapport à cette révolution agroalimentaire galicienne car nombreux sont ceux qui possèdent trois valeurs inébranlables : illusion, conviction et persévérance.
La pomme, signe de bonne santé et longévité, est le fruit par excellence du cidre basque, où tout est lié au cidre : histoire, culture, économie, coutumes, modes de vie, rites, etc.
Vous avez désormais l’opportunité de découvrir ce fantastique patrimoine et de le partager avec nous. Venez découvrir nos fêtes, plages, villes, musées, gastronomie, montagnes, traditions, …
Découvrez nos secrets en apprenant les mots magiques de la millénaire langue basque, l’euskera, qui bat avec force au cœur du territoire du cidre.
Venez apprécier le territoire du cidre dans toute sa dimension humaine. Txotx !